Устройство вентиляции кафе и ресторанов.
- занижение расхода воздуха,устанавливается общая система кухни и зала, при расчете вентиляции не учитывается количество посетителей и сотрудников, которые одновременно работают в 1 смену, устанавливается единственный канальный кондиционер.
Чтобы избежать этих ошибок лучше всего заказать проект.
Что нужно сделать Заказчику ,чтобы заказать проект вентиляции:
1. Расставить кухонное оборудование на плане.
2. Проверить электрическую мощность.
3. Определиться с системой нагрева воздуха (водяное или электрическое)
4. Проверить планировку ресторана на соблюдение норм пожарной безопасности и эвакуации.
5. Заказать проект
6. Разработать дизайн-проект с учетом вентиляции.
Основные требования при устройстве вентиляции ресторана и кафе
Большинство собственников кафе и ресторанов ограничиваются установкой вытяжных зонтов на кухне, забывая о том, что вытяжные зонты не смогут удалять воздух, если в помещение нет притока. Для эффективной работы вытяжек в кухне нужна полноценная приточная система. Вентиляция не удаляет воздух. Она может только замещать грязный воздух чистым. Открывать окно для притока можно только в небольшой кофейне с 1 плитой и то исключительно в теплое время года. Зимой открывать окна – прямой путь простудиться. Полноценная приточная установка с сетью воздуховодов сможет подогревать воздух в холодное время года, очищать его от пыли и подавать равномерно в помещения.
Особенностью вентиляции ресторана является то, что система вентиляции в кафе и ресторанах намного мощнее, чем в офисных и торговых центрах или даже производственных цехах.
Главное требование к вентиляции заведений общественного питания – предотвратить перетекание запахов из горячего цеха в обеденный зал, локализовать воздух в зоне готовки и удалить его.
В проекте правильно рассчитывается движение воздуха с чистой обеденной зоны, где едят посетители, в грязную зону кухонного блока, где производится приготовление пищи,так как это прямым образом влияет на комфорт посетителей заведения.
Не допускается объединять систему местных отсосов кухни с вытяжной вентиляцией обеденного зала.
Обратный переток воздуха из кухни в зал недопустим.
Кухонные зонты и вытяжная вентиляция обеденного зала – две независимые системы.
Также независимые системы вытяжной вентиляции должны быть у кладовых овощей и фруктов, камер для хранения пищевых отходов, курительных комнат и санузлов. Это совершенно отдельные процессы, которые не должны пересекаться с производственными процессами.
Допускается объединять в одну систему и подключать на один вентилятор несколько зонтов горячего цеха, но вытяжной зонт над посудомоечной машиной должен работать независимо.
Вытяжная вентиляция холодного и горячего цеха может быть совмещена с системой вытяжных кухонных зонтов, но в ресторанах и столовых свыше 200 посадочных мест такое объединение нежелательно.
Удаляемый местными кухонными вытяжками загрязненный воздух должен компенсироваться чистым приточным. Приточная установка должна очищать и подогревать воздух не только для дыхания и комфорта посетителей, но и для компенсации вытяжных кухонных зонтов.
Для нагрева воздуха используются электрические или водяные секции нагрева. Водяной нагреватель подключается к тепловой сети здания и обходится на 60% дешевле электрического.
Нельзя подключать нагреватель напрямую к системе отопления, можно только к отдельной ветке от теплового пункта. Если в здании есть газ, можно оборудовать индивидуальный газовый котел, который будет готовить горячую воду для вентиляции, свободный отвод на распределительном коллекторе предусматривается специально для подключения нагревателя системы вентиляции.
Стоимость вентиляции объекта определяется проектом. В проект включены чертежи и подробный перечень материалов и оборудования, на основе которого монтажные фирмы готовы озвучить стоимость.
С проектировщиком Вы всегда можете проработать разные варианты систем, обсудить способы удешевления.
Так, согласно СанПин работа кафе на первом этаже жилого дома не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения и труда людей. Должны соблюдаться гигиенические нормативы по уровню шума, электромагнитного излучения, вибрации и содержанию в воздухе вредных веществ.
Вентиляция ресторана обязательно должна быть автономной. Её нельзя объединять с вытяжной вентиляционной системой дома. Все посторонние запахи, гарь, излишки пара должны выводиться по отдельным шахтам, которые устанавливают выше уровня крыши как минимум на 1 метр.
При строительстве здания отдельная вентиляция с цокольных и первых этажей обычно не предусматривается. Но для кафе она должны быть автономной.
Что же делать в этом случае? Выход один – использовать для прокладки вентиляционных шахт фасад здания. И здесь есть юридический нюанс – стены дома для прокладки воздуховодов систем вентиляции можно использовать лишь в том случае, когда на это получено согласование прокладки вентиляции на фасаде с отделом архитектуры администрации района.Здесь тоже не исключены проблемы – шахты могут испортить внешний вид здания, и разрешение не будет получено. Путей решения несколько – от декорирования воздуховодов систем вентиляции (различные варианты дизайна - с целью визуально скрыть коммуникации, цветовым или иным решением), до переноса коммуникаций на торцевую (или тыльную) часть наружной стены дома.
Прямое назначение вентиляции – отведение загрязненного и приток свежего воздуха. Чтобы добиться этого, используют различные системы – канальные вентиляторы, приточные и приточно-вытяжные установки и т.п.
При работе такие приборы становятся источниками шума и вибрации. Кроме того, сам воздух, который проходит через вентиляционные каналы, может являться источником шума.
Причем если сам звук может негативно сказаться только на самочувствии и здоровье людей, то вибрации от оборудования могут привести к постепенному разрушению крепежа элементов вентиляции или даже к появлению трещин в отделке и несущих конструкциях здания.
В санитарных нормах представлены таблицы с допустимыми уровнями звука, вибрации и инфразвука. Нужно учитывать, что замеры в жилых домах производятся при открытых форточках.
Чтобы все показатели были в норме, нужна правильная и исправная звукоизоляция:
· вентиляторы и вентиляционные установки защищаются специальными изоляторами, которые периодически проверяются на степень износа. Выход из строя подшипников, уплотнительных резинок и других узлов может привести к образованию посторонних шумов. Регулярная диагностика поможет этого избежать;
· вентиляционные каналы чаще всего изолируют минеральной ватой. Но если они имеют сложную форму, этого может быть недостаточно. В этом случае используют пенофол и наносят его распылителем.
Чтобы уменьшить вероятность появления в вентиляции шума, лучше предпочесть вентканалы круглой формы – воздушные потоки не будут создавать звуков при столкновении со стенками. В проблемных местах устанавливаются шумоглушители – они поглощают вибрацию и звуковые волны от работающих установок.
Стоит сказать несколько слов и о запахах. В зонах кухни небольших ресторанчиков, как правило, размещают кухонное оборудование для приготовления пищи. При неправильной организации вентиляции зоны кухни возможно распространение запахов не только по обеденному залу, но и через открываемые окна по квартирам жильцов, что может привести к негативной реакции (жалобам и т.п.).
Поэтому проектирование технологической вытяжной вентиляции от зоны кухни - очень важная часть проекта вентиляции кафе.
Кафе в жилом здании – перспективный бизнес, с учетом того, что система вентиляции будет разработана грамотными проектировщиками и монтироваться с соблюдением всех норм и с согласия административных органов. В этом случае удастся не только избежать конфликтов, но и обзавестись хорошей базой постоянных клиентов из числа жителей дома.